http://genkitencyou.blog82.fc2.com/ 山形の【元気市場たかはし】店長からの情報発信ブログです。 自社牧場のある牛肉店【高橋畜産】の市場『蔵王牛』『山形牛』『米沢牛』魚・野菜・果物の情報もあります。 ja http://genkitencyou.blog82.fc2.com/blog-entry-310.html 山形の河川で鮎釣りは１０月末で終了です。知人から誘われ『鮎のがらがけ』に行ってきました。がらがけとは、太い硬い竿にワイヤーを付け、ワイヤーの先に重り付けて、重りの先にがらがけ用の針８本を付けて、釣る釣りです。竿を川の流れに投げて、下流に引きずり、そこにいる鮎を引っ掛けて釣るという漁法なのです。１５年以上前一度やったことはあるのですが、最上川の鮎はあまりおいしくないという潜在意識がありその後はやって 知人から誘われ『鮎のがらがけ』に行ってきました。
がらがけとは、太い硬い竿にワイヤーを付け、ワイヤーの先に重り付けて、重りの先にがらがけ用の針８本を付けて、釣る釣りです。
竿を川の流れに投げて、下流に引きずり、そこにいる鮎を引っ掛けて釣るという漁法なのです。
１５年以上前一度やったことはあるのですが、最上川の鮎はあまりおいしくないという潜在意識がありその後はやっておりませんでした。
それが今回、「１００匹釣ったから食べねが！取りこい！」という話をいただき、鮎を食べてみると最上川の鮎とは思えない味なのです。
何より鮎が１００匹釣れた・・・　というのが何よりな情報、これは絶対に行きたいという思いになり、連れて行っていただいたのです。

結果的に、長さんは60～70尾　私は8尾という結果でした。
腕の差が出た結果ではありますが、8尾でも久しぶりの釣りを満足してきたところです。
ほとんどがメスで落ち鮎の割りにきれいな魚体をしておりました。
（たぶん産卵を少しずつして体内に少し卵が残っている状態）
長さんは浅瀬でバンバン釣っておりました。
こんな浅瀬でという場所でです。　それを早くきいておけばよかった。

長さんいわく、最上川の鮎はくさいが、がらがけするところの鮎は、途中から立谷沢川のきれいな水が入る為、おいしいんだと思うよ！

釣り方を研究し、ポイントを知ればせめて２０尾はいけたかもしてません。
渓流が終わり、鮎の友釣りが終わる頃、がらがけも楽しみのひとつに加えてもいいなと思ったところです。　　
ただ問題は、釣れない時は、まったく釣れないのです。
何事にも、情報は必要です。
今回の場所では、他の釣り人はまったくいませんでした。
これまたある意味貴重な情報かも知れませんん。　釣った場所は、秘密にしておきます。

今回は、塩焼きしていただきました。
そして残った分【焼いて食べ残った分】を翌日温め直し、身をほぐしてあつあつのごはんに載せ、さらっと醤油をかけて混ぜて『鮎飯』の完成です。
鮎の風味を感じながら食べる『鮎飯』は鮎季節の最後の味でした。 ]]> 未分類 2009-11-05T08:36:26+09:00 【元気市場たかはし】店長 FC2-BLOG http://genkitencyou.blog82.fc2.com/blog-entry-309.html 夏、梅や杏子が出回る時期に、梅酒＆杏子酒を作って見ました。3ヶ月くらいで飲めるということで飲み始めました。杏子酒は実はブランデーで漬けたんです。　少し我慢して１年くらいしてから飲めばよかったのですが味見してみたら梅酒と比べると少しおとなしい味でした。そして気になったのが漬け込んだ杏子です。ジャムにしようかと思い立ち、少々の砂糖で煮込んでみました。最後にレモン汁を半分くらい絞って完成、果肉にブランデ 3ヶ月くらいで飲めるということで飲み始めました。
杏子酒は実はブランデーで漬けたんです。　少し我慢して１年くらいしてから飲めばよかったのですが味見してみたら梅酒と比べると少しおとなしい味でした。
そして気になったのが漬け込んだ杏子です。
ジャムにしようかと思い立ち、少々の砂糖で煮込んでみました。最後にレモン汁を半分くらい絞って完成、果肉にブランデーが浸み込んでおり子供には食べさせられないですがおいしい杏子ジャムが完成しました。

常時ジャムを食べる習慣がない私です。
最近は、牛乳やヨーグルトもあまり食べなくなっておりました。
カルシウムが不足すると足が痙攣したりしやすくなるよ！と弟からも言われておりました。
そこで、久しぶりにヨーグルトに杏子ジャムを入れて食べてみようとそして数回食べておりますが、杏子ジャムのおいしいこと。副産物だったはずですが、今　はまっております。

この間、知り合いの人にフルーツをラムで漬けた酒をレストランでいただいたらおいしかったのよ！
という話をいただきました。
今度は、ラフランスをラムで漬け込んで、ラフランス酒でも作ってみようかと、またその後、漬け込んだラフランスを砂糖で煮込んでラフランスのコンフォートでも作ったらと考えております。
時間を作って頑張ってみたいと思っております。

手作りの梅酒を飲むと疲れた時には体の調子が良くなり元気になるような気がします。
梅は、食べる時は酸っぱく酸性ですが体の中に入るとアルカリ性になるというすばらしい食品です。
この間、梅酒を第三のビールで１：１の比率で割っていただきました。
梅のスパークリングワインといった味でついつい飲みすぎてしまいましたが、翌日は快適な目覚めでした。　ビールとあわせてもおいしいと思います。

最近、果実酒が面白いです。 ]]> 未分類 2009-10-24T11:40:08+09:00 【元気市場たかはし】店長 FC2-BLOG http://genkitencyou.blog82.fc2.com/blog-entry-308.html 未分類 2009-10-01T09:50:34+09:00 【元気市場たかはし】店長 FC2-BLOG http://genkitencyou.blog82.fc2.com/blog-entry-306.html 今年の学年行事が先週の土曜日に行われました。小学校4年生なので9歳・10歳の子がいます。例年この学年になると『ハーフ成人式』を行うのが慣例のようになっておりますので『ハーフ成人式』を行いました。10歳の手形を色紙に取り、これから集合写真をとり、将来の夢を1人づつ親・先生の前で発表していただきました。そして、自分達で合唱をして終了です。10歳ともなると、発表も歌も立派なものです。その後、簡単なゲームをして最 小学校4年生なので9歳・10歳の子がいます。例年この学年になると『ハーフ成人式』を行うのが慣例のようになっておりますので『ハーフ成人式』を行いました。
10歳の手形を色紙に取り、これから集合写真をとり、将来の夢を1人づつ親・先生の前で発表していただきました。そして、自分達で合唱をして終了です。
10歳ともなると、発表も歌も立派なものです。
その後、簡単なゲームをして最後が　『流しそうめん』です。
塩ビのパイプを半分にした流し台を繋げて、約20Mホースで水を引きそうめんを流すのです。
流しそうめんは私も始めてでほとんどの子供たちも初めての子が多く、楽しみでした。
1回を20分約40人～50人程度で流しそうめん台を囲んで流れてくるそうめん・わかめ・ミニトマト・キュウリ漬け・そして袋チョコレート・袋ラムネ・カップゼリーを上手に取って食べておりました。
そうめんは早めに茹でたので少し伸び気味でしたが、流れてくるそうめんを箸で採りながら食べる楽しさを味わってきたところです。
子供達は、ソーメン以外のものが流れてきたのが楽しかったようで生き生きしておりました。
夏休み明けですぐの親子行事でしたが楽しくいい親子の思い出になったことだと思います。
]]> 未分類 2009-08-24T10:28:16+09:00 【元気市場たかはし】店長 FC2-BLOG http://genkitencyou.blog82.fc2.com/blog-entry-305.html 山形、最上地区でよく作られ食べられるしそ巻を作ってみようとトライです。今年のお盆は女房の実家、義父の新盆に行くことができなかったので、お盆が終わった19日に行ってきたんですが、その時　しそ巻がお茶置きに出され、その時作り方を聞いてきました。味をアレンジして、夏らしく辛めのしそ巻を作ってみました。分量とレシピをご紹介いたします。　　◆◆　『しそ巻』レシピ　◆◆＜材料＞分量　粉250g　→　とび粉（たぶんもち米

山形、最上地区でよく作られ食べられるしそ巻を作ってみようとトライです。
今年のお盆は女房の実家、義父の新盆に行くことができなかったので、お盆が終わった19日に行ってきたんですが、その時　しそ巻がお茶置きに出され、その時作り方を聞いてきました。
味をアレンジして、夏らしく辛めのしそ巻を作ってみました。分量とレシピをご紹介いたします。

　　◆◆　『しそ巻』レシピ　◆◆
＜材料＞
分量　粉250g　→　とび粉（たぶんもち米粉の軽い部分だと思います）
水　　　　200ml
油　　　　お玉1杯　100ml～130ml程度
味噌　　　赤味噌茶碗7分目　約200g～250g程度
砂糖　　　300g～350g　（当初教えていただいた分量は450g甘い）

お好みで　くるみ・ごま・ねぎ・唐辛子を入れる。

大葉・爪楊枝

私の作り方（今回）
①すり鉢に青唐辛子を20本～30本刻んで入れ、粉々にすりつぶします。
②①に100ml水を加え、鍋にあけます。残りの100mlですり鉢の残りを洗い流し、鍋に入れる。
③油・味噌・砂糖・白胡麻を加え、加熱します。（一味唐辛子をたっぷり入れる）
④味噌が解けてまろやかになったら火から外して、かき混ぜながらすこしづつ　とび粉を入れます。
⑤とび粉を入れると少しずつ固まってきますので、薄く延ばして入れ物に入れて冷蔵庫で固めます。
⑥７ｍｍ四方長さ2.5ｃｍ程度に切って青しそで巻き、爪楊枝で止めます。ひと串3個程度

それを180度の油で揚げて完成です。

辛くておいしいくてごはんにもあいますし、お酒のお供にもいいです。

やはり少し辛めのしそ巻きのほうがおいしいですね。

使用した　とび粉ですが、探すと、山形でも手に入るようです。今回は、新庄の製粉会社さんのものを使用させていただきました。


]]> 未分類 2009-08-21T17:25:19+09:00 【元気市場たかはし】店長 FC2-BLOG http://genkitencyou.blog82.fc2.com/blog-entry-304.html 少し前の話になるんですが、小学校で花笠パレードにでる為に夜間学校の体育館で練習があったんです。その時、小学1年生か2年生でとっても元気にはしゃいでいる子供がいたんです。その子供を見た時、元気だな！と思いました。よく元気に声を出してというはことは言われることなんですが、本当の元気って何だろうと考えた時に元気って　→　生命感あふれていることなんだと感じました。花笠踊り　男踊りは元気いっぱい踊ることが必要 よく元気に声を出してというはことは言われることなんですが、本当の元気って何だろうと考えた時に

元気って　→　生命感あふれていることなんだと感じました。
花笠踊り　男踊りは元気いっぱい踊ることが必要なのですが。
元気に踊る　→生命感を感じてもらえる踊りだったと考えているのでした。

よく、お年を召した方が若い人と話をすると「元気をもらった」といわれる人がいらっしゃいます。
これも生命感を感じて　気　の元を頂いた。　元気を頂いたということなんでしょう。

元気なのは若い人ばかりではありません。
いろいろなところに元気な、生命感あふれる人がいます。

年齢が高くてもいつまでも向上心を持っていろいろなことにチャレンジしている人は、生命感あふれる元気な人なのです。
自分もいつまでのそんな人間を目指して生活していきたいと思いますし、周りの人も元気にしていきたいと思います。


]]> 未分類 2009-08-16T14:07:19+09:00 【元気市場たかはし】店長 FC2-BLOG http://genkitencyou.blog82.fc2.com/blog-entry-303.html やっと干すことが出来ました。今年は、山形寒河江谷沢梅を使用した梅干を店内で作って見ようと思い、漬けたのですが天気が悪くなかなか干すことが出来ませんでしたが、昨日は、久しぶりに天気もよく干すことが出来、梅干しもほどよく赤くなって来ました。今回は２０kgを２樽の計４０kgで主におにぎりに使用しようと考えております。食べてみると、梅の味が濃厚で大変おいしい梅干しです。店で販売している梅干のほとんどが輸入物で

やっと干すことが出来ました。
今年は、山形寒河江谷沢梅を使用した梅干を店内で作って見ようと思い、漬けたのですが天気が悪くなかなか干すことが出来ませんでしたが、昨日は、久しぶりに天気もよく干すことが出来、梅干しもほどよく赤くなって来ました。
今回は２０kgを２樽の計４０kgで主におにぎりに使用しようと考えております。

食べてみると、梅の味が濃厚で大変おいしい梅干しです。
店で販売している梅干のほとんどが輸入物ですので少しでも地産地消でおいしいものをと考え今年始めてみました。
今使用している梅がなくなったら山形寒河江谷沢梅を使用した梅干しになります。
おにぎりに使用する予定です。 ]]> 未分類 2009-08-15T08:49:21+09:00 【元気市場たかはし】店長 FC2-BLOG http://genkitencyou.blog82.fc2.com/blog-entry-302.html 『ぺそら漬け』手作り体験談大石田の家庭・家庭で漬け方がいろいろあり家庭の数だけ漬け方もいろいろといわれておりますので今回はあえて、体験談とさせていただきます。『ぺそら漬け』のレシピが細かく掲載してあるHPを探してもなかなか詳細がわからなかったのでとりあえず漬けてみるのが手っ取り早いと思い漬けてみました。＜色抜き作業＞・朝採りのなす（採りたてなす）をたっぷりの水で色抜きします。その際塩水を使用（海水よ

『ぺそら漬け』手作り体験談

大石田の家庭・家庭で漬け方がいろいろあり家庭の数だけ漬け方もいろいろといわれておりますので今回はあえて、体験談とさせていただきます。
『ぺそら漬け』のレシピが細かく掲載してあるHPを探してもなかなか詳細がわからなかったのでとりあえず漬けてみるのが手っ取り早いと思い漬けてみました。

＜色抜き作業＞
・朝採りのなす（採りたてなす）をたっぷりの水で色抜きします。その際塩水を使用（海水より甘め2.5％～3％程度）　みょうがのたけで蓋をしてなすが浮いてこないようにします。
重石は軽いものを使用します。　
なす５kgに対し、５０Lの塩水を使用し、１日１～２回水を交換します。
気温にもよりますが、３０度程度ですと１日～２日それ以下だと２日～４日程度かかります。
なるべく早く色が抜けるとおいしそうなクリーム色になります。

<本漬け＞
色抜きの時の塩水はほとんど捨てて（少し残っていてもOK)新しい塩水をなすが浸る程度にして辛味を付けます。
赤唐辛子+辛なんばん（青）水切りストッキングネットに入れて、樽に入れます。
分量が問題です。漬け汁が多いとたくさんの唐辛子が必要になります。
塩水に浸る程度の塩水であれば、なす５kgに対し、約１５０g～２００gの唐辛子があれば辛味は十分です。
そして毎日１回～２回程度かき混ぜます。　たぶん発酵促進と辛さのムラをなくすのが目的だと思います。　ある程度発酵したら完成です。
樽の上部に白い証が出始めたら完成、白い証（発酵の状態）がたくさんある状態だと酸味が増してきます。　酸味が好きな方は発酵させてから召し上がってください。

＜保存＞
袋に漬け汁と一緒に真空状態（袋内空気を抜いて）にして冷蔵すれば、相当（１ヵ月程度）持ちます。
冷蔵庫に入れて真空状態にすると発酵を止めることが出来るからだと思います。

普通のなす漬けは漬けてすぐに食べないとおいしくなくなりますが、ぺそら漬けは比較的日持ちする夏の山形を代表する漬物です。

塩加減が甘いと発酵が進みます。　塩辛く漬けたときは、後で水で塩抜き可能ですので心配な方は塩辛く漬けたほうがいいかもしれません。

漬けるときは、路地物のなす朝採りなすが手に入る時、気温が３０度くらいになる時が漬けときのようです。

ビール・冷酒のつまみに適した辛くて少し酸っぱくておいしい夏の山形を代表するお漬物です。 ]]> 未分類 2009-08-14T11:10:29+09:00 【元気市場たかはし】店長 FC2-BLOG http://genkitencyou.blog82.fc2.com/blog-entry-300.html 今日、お客様から電話がありました。その内容は「欧米産の松茸入荷しているか」という内容でした。受けた私は、朝売場チェックをある程度しているので中国産松茸は何度か見ているし、チラシにもはいているので、中国産の松茸は、入荷していますけど、とお答えしたのですが、間髪入れず、「欧米産の松茸あるか聞いているんだけど！」ということ、野菜はテナントさんで管理販売しているのですぐに電話を担当のテナントさんにつないだ
受けた私は、朝売場チェックをある程度しているので中国産松茸は何度か見ているし、チラシにもはいているので、中国産の松茸は、入荷していますけど、とお答えしたのですが、間髪入れず、「欧米産の松茸あるか聞いているんだけど！」ということ、野菜はテナントさんで管理販売しているのですぐに電話を担当のテナントさんにつないだんですが、何か私的には違和感を感じたのです。

たぶんカナダ産松茸のことだろうと思われるのですが、欧米産という聞いたことがない産地だったからでしょう。（産地じゃない！）　また、カナダ産松茸はまだ入荷していないようでした。

お笑い芸人のネタ『欧米か！』というのがありますが、広く浸透したものだと関心したところでした。

今年は、梅雨明けもしないうち、台風がやってきて、秋になりそうです。
中国産の松茸も店頭に並びました。　出始めのおいしいさんまも出てきました。　気付くと少し前からアケビが店頭に並んでおります。　店はもう秋のものが出回っております。 ]]> 未分類 2009-08-12T20:33:52+09:00 【元気市場たかはし】店長 FC2-BLOG http://genkitencyou.blog82.fc2.com/blog-entry-299.html チャレンジ・ザ・ぺそら漬けとただいまチャレンジ中です。ぺそら漬けは、大石田発祥の漬物でなすの色を抜き、白（クリーム色）でとっても辛く酸味のあるなす漬けで山形を代表する漬物です。江戸時代に舟運で栄えた最上川、積荷のなすに最上川の水がつかって白くなったなすを何とか漬けることは出来ないかと考えられたのが発祥のようです。ぺそら漬けの漬物の難易度は相当高い難易度です。店内でぺそら漬けの話をしていたら、近くに ぺそら漬けは、大石田発祥の漬物でなすの色を抜き、白（クリーム色）でとっても辛く酸味のあるなす漬けで山形を代表する漬物です。
江戸時代に舟運で栄えた最上川、積荷のなすに最上川の水がつかって白くなったなすを何とか漬けることは出来ないかと考えられたのが発祥のようです。

ぺそら漬けの漬物の難易度は相当高い難易度です。
店内でぺそら漬けの話をしていたら、近くにいたお客様が丁寧に漬け方の話をしてくださりました。
それでできないことはないとチャレンジです。
一回目は、売っているナスを水に付けて色抜き（浮いてこないように蓋をして）し、それから塩と唐辛子で漬ける。ということで実施しました。　
結果的には味はいいが、色が抜けていなくて濃いクリーム色・あまり辛くない。
色抜けが遅くきれいに抜けない。

そうしているところへ突然天の助け、大石田のいとこが「買物来たよ！」と店に来ました。
ここぞとばかり色抜けの話を聞いてみるとそのポイントは、　
①朝採りなすでないと色が抜けにくい。
②塩を入れて色抜きする。
ということ、
二回目は、早速と実家の猫額の畑から朝採りのナスを採ってきてすぐ塩水にいれ、唐辛子を入れて漬け始めると1日目で相当色が抜けましたが、少しのところで紫色が抜けず、相当入れた唐辛子もそれほど辛くない状況です。

二回のチャレンジから三回目は次のことに注意をしてチャレンジしてみようと思います。
①採りたてのナスを使用する
②なすの色抜きは塩を入れて抜き、色抜きと本漬け作業を分けて行う。
③色抜きの水は多めに、本漬けの水はなすが浸るより少し多い位
を注意し、チャレンジです。

いとこから頂いたぺそら漬けはきれいなクリーム色で売っているものよりべっぴんなぺそら漬けでした。また、よく気候が違うから山形ではうまく漬からないという話も聞きます。
そんなことはないような気がしますが、とりあえずチャレンジあるのみです。 ]]> 未分類 2009-08-10T09:24:35+09:00 【元気市場たかはし】店長 FC2-BLOG http://genkitencyou.blog82.fc2.com/blog-entry-297.html 7月21日舟形町小国川で2009年ダイワの鮎釣り大会がありました。鮎釣り大会は毎年、土曜日・日曜日の開催ですが今回は火曜日でしたので、でて見ねが！といわれ、だめ元で参加することにしました。初めての鮎釣り大会参加なのです。前日まで降っていた雨がやむにはやんだんですが、小国川は、約３０ｃｍから５０ｃｍ程度の増水で通常なら釣りをしない川の状態です。まったく釣りが出来ないというわけでもなかったので大会は始まりま 鮎釣り大会は毎年、土曜日・日曜日の開催ですが今回は火曜日でしたので、でて見ねが！といわれ、だめ元で参加することにしました。
初めての鮎釣り大会参加なのです。
前日まで降っていた雨がやむにはやんだんですが、小国川は、約３０ｃｍから５０ｃｍ程度の増水で通常なら釣りをしない川の状態です。
まったく釣りが出来ないというわけでもなかったので大会は始まりました。
気温は20度水温も16度で増水のなか200人が一斉に（抽選で番号順に）川へ釣る場所の確保。
そして、開始の合図で一斉に釣りをスタートしたのです。
残念ながらほとんどの人の竿は曲がることなく、ほとんど釣れていない状況でした。
結果的には4匹釣って+おとり２匹の６匹が囮缶にあった人が決勝進出（上流は５匹釣って７匹）
私はというと、１匹釣って３匹といった結果でした。仲間達も多い人で３匹釣って５匹が最高で決勝へ行くことは出来ませんでした。
ヘキサゴンに以前出演したことがある　鮎釣りの名手　村田　満　さんの愛弟子　村田　寅さんが出場しており釣り方を見させていただきましたが、やはり釣れる場所を探して釣るものです。感心してきました。　今年は鮎釣り不調なのでこれから頑張ろうと思っております。　しかし、これから子供達が夏休みになりますし、仕事も芋煮・バーベキュー・そしてお盆と忙しくなるので釣りもほどほどにといったところです。
鮎は、８月９月中旬くらいまでが盛りになってくるでしょう。
]]> 未分類 2009-07-24T14:40:36+09:00 【元気市場たかはし】店長 FC2-BLOG http://genkitencyou.blog82.fc2.com/blog-entry-294.html 筍　根曲がり竹を採ってきたのはいいのですが、家族からは、筍の味噌汁食べたくない！　筍の煮物食べたくない！　とブーイングを頂き、辛いものを感じながらせっせと皮抜きしております。そんな中、どんな料理だと食べる？と聞くと、　天ぷら　筍ごはんとのこと。　簡単に出来るご飯！など今回実施した筍料理を掲載してみます。＜①筍ごはん（塩）簡単バージョン＞通常の白米を炊き、炊き上がったところへ茹でて小さく切った筍を入 そんな中、どんな料理だと食べる？と聞くと、　天ぷら　筍ごはんとのこと。　簡単に出来るご飯！など今回実施した筍料理を掲載してみます。

＜①筍ごはん（塩）簡単バージョン＞
通常の白米を炊き、炊き上がったところへ茹でて小さく切った筍を入れて、塩・白だし・醤油少々を入れてかき混ぜるだけ。　
さっぱりして美味しいです。（白だしで煮た汁で炊き上げてもOK）

＜②筍と牛肉の煮物＞
＜③筍とウドと身欠きにしんの煮物＞
②は牛肉と筍糸コンを醤油味で煮ます。砂糖・みりんで味付け
③は身欠きにしんを煮て取り出し、筍・ウドこんにゃく・さつま揚げを醤油・砂糖・みりんで煮て最後に身欠きにしんを加えて盛付ます。

＜④筍と豚肉味噌炒め＞
豚肉を味噌みりん砂糖で炒めます。その後、茹でた青みずもしくは赤みずを加え、味噌でからめます。　味噌だけだと塩辛くなりますのでみりんか酒でのばして砂糖を加えると美味しくなり、ごはんのおともに最高です。

＜⑤筍味噌漬け＞
茹でた筍を味噌に漬けて翌日からOKです。
味噌は白みそを使用すると筍の色が変わらないのでいいようです。

＜⑥筍とみず・わらびの漬物＞
筍と青みず・赤みずを茹でて、わらびを食べやすい大きさに切って漬けます。
浅漬けの素：白だしを5：5の分量で袋真空漬けすると翌日から食べられます。

＜⑦焼き筍＞
生のまま焼いてもいいですし、一度茹でた筍をホットプレートで焼いて食べても美味しいです。



その他
・筍汁　（筍・豆腐・さば缶・味噌味
・山菜汁（筍わらび・みず・うど・いわだらその他山菜+身欠きにしん醤油：味噌味・厚揚げ）　
・筍天ぷら
・茹でたけのこ（味噌・マヨネーズに付けて）
・山菜と筍油いため
・筍甘味噌炒め

意外とごはんにすると少ない量の筍で満足度は高いようです。 ]]> 未分類 2009-06-22T09:17:46+09:00 【元気市場たかはし】店長 FC2-BLOG http://genkitencyou.blog82.fc2.com/blog-entry-293.html 山形の6月20日頃は、赤いダイアモンドとか赤い宝石といわれるものがあります。さくらんぼ　正解です。　　もうひとつあります。　それが幻の赤いダイアモンド→月山筍なのです。先日、月山の景色は写真でご紹介させていただきましたが、今回は、赤い根曲がり竹が芽を出している写真です。2本出ておりましたところを撮影してきました。正しく、赤いダイヤモンドの名にふさわしい細竹です。すべてが赤い筍というわけでもありませんが さくらんぼ　正解です。　　もうひとつあります。　それが幻の赤いダイアモンド→月山筍なのです。
先日、月山の景色は写真でご紹介させていただきましたが、今回は、赤い根曲がり竹が芽を出している写真です。
2本出ておりましたところを撮影してきました。
正しく、赤いダイヤモンドの名にふさわしい細竹です。
すべてが赤い筍というわけでもありませんが、おいしそうな赤い筍が月山には出ているのです。



前回は、25kg以上で帰りが重くて大変でしたので、今回は、２０Lザックにほぼ満タンの18kg程度でなるべく太目のいい物を採って来ました。
翌日は筋肉痛にならずにすみました。
車を置いた場所から約1時間10分歩き、帰りも1時間10分程度の道のり、そして藪こぎしての筍採りです。　ほとんど動きっぱなしの有酸素運動　でもそれほどお腹はへこんでくれませんでした。
]]> 未分類 2009-06-17T13:58:37+09:00 【元気市場たかはし】店長 FC2-BLOG http://genkitencyou.blog82.fc2.com/blog-entry-291.html 月山の細竹の話になりますが、翌日朝起きたら、ふくらはぎがパンパンになっており、筋肉痛を感じたところです。ただ歩いただけでも運動不足の体、さらに大きな荷物を背負ってきたのですから当たり前といえば当たり前です。今度行く時は、欲張らずに２０kg程度の登山用ザックのほうがいいかもしれません。登山用ですと、量は入りませんが、背負いやすい形状になっておりますし、肩にそれほど負担がかからない可能性があります。細竹 今度行く時は、欲張らずに２０kg程度の登山用ザックのほうがいいかもしれません。登山用ですと、量は入りませんが、背負いやすい形状になっておりますし、肩にそれほど負担がかからない可能性があります。
細竹はやはり美味しいです！
今回は、久しぶりに筍ご飯を作って見ました。
その時のレシピです。

---　筍と牛肉ご飯　---
①筍と牛肉と糸コンを細かく切り、みりん・酒・醤油で煮ます。
②煮汁だけ取り出し、ご飯を炊く水分にします。
③そのままご飯を炊き、炊き上がりから蒸し時間に①で煮た具を炊飯器に投入します。
④炊き上がりにご飯と混ぜ込みして完成です。

筍と牛肉の相性はばっちりです。
今回は当店人気NO１の蔵王牛肩ローススライスを少量使用しました。
大変美味しく出来上がり、翌日のお弁当にもなりました。

白米だけですとパサパサしてしまいますので白米：３合　もち米：１合程度で炊き上げるとさらに美味しい筍ご飯の完成です。
また、牛肉でなく鶏モモ肉で炊き上げても美味しいでしょう。

月山の細竹　今回の店頭ふるまいにも使用させていただきました。 ]]> 未分類 2009-06-14T14:52:53+09:00 【元気市場たかはし】店長 FC2-BLOG http://genkitencyou.blog82.fc2.com/blog-entry-290.html 2年ぶりに月山へ細竹採りに行ってきました。月山へ着くと朝5時というのに30台以上もの車が停車しており、ほとんどの人が筍採りなのです。登山道を歩くこと、1時間くらい歩いたところで雪渓が見えてきます。その辺りから細竹が出始めるのです。太い竹を目印に探し、細い筍は見逃してなるべく太目の細竹（根曲がり竹）を採るべく竹薮の中に入り竹薮より下を這い蹲る（はいつくばる）がごとくに探しました。場所によっては、一ヶ所で5 月山へ着くと朝5時というのに30台以上もの車が停車しており、ほとんどの人が筍採りなのです。
登山道を歩くこと、1時間くらい歩いたところで雪渓が見えてきます。その辺りから細竹が出始めるのです。
太い竹を目印に探し、細い筍は見逃してなるべく太目の細竹（根曲がり竹）を採るべく竹薮の中に入り竹薮より下を這い蹲る（はいつくばる）がごとくに探しました。
場所によっては、一ヶ所で5本～7本採れる場所もありますが、どこを探しても細すぎる筍しかないところもありました。
結局、細いのもあわせて大きなリック2/3より少し少なめに採って来ました。感じとしては25kg～28kgといった感じです。
帰りはそれを背負っての下山です。休憩しながら来ましたが1時間半以上はかかったでしょう。
途中、プロと思しき人たちがたぶん大リックいっぱいの筍でしたので60kg近くはあるでしょう荷物を背負って下山しておりました。　　1kg1000円としても　60kg→60000円　？？？などと考えながらです。
25kgを背負って1時間半の下山は、日頃運動していないものにとって大変きついものがあります。
月山の細竹採りは年に1回でいいは！って感じです。
景色がよかったので景色を紹介いたします。　携帯にて撮影


]]> 未分類 2009-06-13T12:14:57+09:00 【元気市場たかはし】店長 FC2-BLOG